热力杀菌

作品数：43被引量：130H指数：7
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相关机构：中国检验检疫科学研究院福建农林大学石河子大学西南农业大学更多>>
相关期刊：《发酵科技通讯》《中外食品工业》《食品工业》《江苏调味副食品》更多>>
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中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究被引量：9
《食品科学》2001年第8期43-45,共3页刘战民 ■金霞 蒋爱民 连喜军 
国家"九五"星火项目(97B101500002);陕西省自然科学基金(16KX02-2;1996)
通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较，研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3～12min/100℃＋3～21～6min/122℃，阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法，为食品杀菌提供了一种新的杀菌方法。
关键词：中式肉品 分段升温杀菌 肉制品 新技术 
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