热烫处理

作品数：49被引量：241H指数：10
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热烫处理对麻竹笋质构特性的影响被引量：14
《食品与发酵工业》2013年第8期128-132,共5页张甫生 宋家芯 郑炯 
国家重大星火计划项目(2011GA811001);中央高校基本科研业务费专项资金资助(XDJK2013C131)
以大叶麻竹笋为实验原料,研究了热烫处理对麻竹笋的质构特性的影响,同时分析了麻竹笋各质构参数间的相关性。结果表明:热烫处理使麻竹笋的硬度、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性等质构特性显著下降,但热烫10 min以后对麻竹笋的质构特性的...
关键词：麻竹笋 热烫处理 质构 
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