云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 热诱导凝胶保水性

热诱导凝胶保水性: 作品数：10被引量：94H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：彭增起赵春青亢春雨徐幸莲韩敏义更多>>; 相关机构：河北农业大学保定广播电视大学南京农业大学宁波市牛奶集团有限公司更多>>; 相关期刊：《南京农业大学学报》《食品科学》《安徽农业科学》《食品工业科技》更多>>; 相关基金：国家肉鸡产业技术体系建设专项国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>

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氧化对鸡胸肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性及水分子T_2弛豫特性的影响被引量：6: 《南京农业大学学报》2013年第4期121-126,共6页胡忠良邹玉峰林玉海徐幸莲; 国家自然科学基金项目(31171707);国家肉鸡产业技术体系项目(nycytx-42-G5); 采用不同氧化程度的羟基自由基氧化体系(含0、0.05、0.1、0.5、1和5 mmol.L-1H2O2,10μmol.L-1FeCl3,0.1 mmol.L-1抗坏血酸)对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行氧化(4℃24 h),测定蛋白质热诱导凝胶的保水性(WHC),观察凝胶微观结构的变化,并利用...; 关键词：肌原纤维蛋白氧化凝胶弛豫保水性