猪后腿

作品数：54被引量：80H指数：5
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相关期刊：《博物》《中国动物检疫》《烹调知识》《农产品加工》更多>>
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一种用于火腿加工的“橡子猪”后腿原料品质研究被引量：1
《食品工业科技》2017年第7期75-80,共6页陈文彬 吴海舟 王健 戴照琪 徐幸莲 章建浩 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303082-2);江苏高校优势学科建设工程资助项目
通过对一种以橡子为补充日粮的河南杂交黑猪(以下简称"橡子猪")后腿肉的食用品质、营养品质、加工品质的检测分析,比较"橡子猪"与普通长白猪猪肉的差异,为将其作为优质的火腿加工原料提供理论基础。结果表明:"橡子猪"后腿肉中肌内脂肪高...
关键词：橡子猪 肉质特性 氨基酸 脂肪酸 火腿原料 
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