猪脂

作品数：56被引量：162H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：王远孝王恬张莉莉谢建春黄雪新更多>>
相关机构：南京农业大学荣成波德隆食品有限公司北京工商大学华中农业大学更多>>
相关期刊：《中国油脂》《青海畜牧兽医杂志》《食品科学技术学报》《化学教学》更多>>
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猪肉特征风味前体酶法制备工艺被引量：2
《中国食品学报》2016年第6期112-121,共10页唐琪 肖作兵 宋诗清 牛云蔚 李思思 范丽 
国家自然科学基金-青年基金项目(31201415);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
研究猪脂的最佳脂肪酶酶解工艺和酶解程度。通过单因素试验研究猪脂的酶解工艺,根据脂解率的变化来确定不同脂肪酶的酶解工艺及最佳脂肪酶。利用SPME/GC-MS分析不同酶解程度猪脂的特征香气成分及游离脂肪酸的变化规律。根据香气成分和...
关键词：猪脂 酶解 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 特征香气 游离脂肪酸 
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