淀粉质

作品数：194被引量：353H指数：10
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糯米淀粉质无蛋沙拉酱工艺及流变学性质研究被引量：9
《食品工业科技》2009年第1期75-78,共4页马晓军 孙慧敏 
国家科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A01)
以预糊化羟丙基交联糯米淀粉、辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯(实验室自制)为原料,以50%左右的油量为前提,依次通过单因素和正交实验确定产品的基本配方(室温制备)。得到的最佳配方为:预糊化糯米淀粉添加量为16g、辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯为14g...
关键词：变性淀粉 沙拉酱 质构 流变 
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