专用粉生产

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小麦品质与专用粉生产
《齐鲁粮食》2006年第4期44-45,共2页马云庆 高春雷 
一粒小麦剥去三层果皮及种皮，露出珠心层与糊粉层。去除这两层后，只有胚乳及麦胚。构成胚乳的主要成份就是淀粉颗粒与蛋白质的结合体。面粉加工品质及其面筋含量的大小，主要是由小麦中蛋白质数量和质量决定的。将小麦蛋白质作以下分析：
关键词：小麦品质 专用粉 蛋白质 加工品质 结合体 胚乳 含量 
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