调味酱

作品数：311被引量：475H指数：10
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模糊数学结合响应面法优化番茄调味酱的配方被引量：22
《食品工业科技》2019年第11期211-217,共7页代文婷 吴宏 邢丽杰 贾文婷 吴洪斌 马自强 
河北省科技计划专项(17247120D)
为得到更科学、客观的评价结果,采用模糊数学感官评定法与响应面法结合,研究番茄调味酱的最优配方。制作过程中,复合调味料按3%干辣椒块、2%味精、5%辣椒粉、0.1%5′-呈味核苷酸二钠,4%蒜丁、4%姜丁、3%白醋、3%酱油、5%白砂糖调配,并...
关键词：番茄酱 调味酱 模糊数学 响应面法 感官评定 
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