枇杷果酒

作品数：18被引量：144H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：何志刚李维新林晓姿陆东和袁辉更多>>
相关机构：福建省农业科学院浙江科技学院四川理工学院江南大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《食品研究与开发》《北方园艺》《科学家（少年）》更多>>
相关基金：福建省科技厅重点攻关项目浙江省自然科学基金湖南省社科联项目四川省科技计划项目更多>>
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枇杷果酒发酵过程中理化及风味成分分析被引量：2
《食品工业》2023年第6期44-48,共5页单硕 常国立 吴刚正 朱瑞瑜 蔡海莺 蔡成岗 
杭州市科技计划项目资助(20180432B33);浙江省重点研发计划项目(2020C02038)。
枇杷具有丰富的营养价值,因其储存期短,发酵开发枇杷酒具有较好枇杷加工价值。为更好地研究枇杷酒发酵进程和品质,在枇杷汁中接种酵母后,分析了枇杷酒中的葡萄糖、酪氨酸、可溶性蛋白质和发酵液的抗氧化能力及香气成分等指标的变化。结...
关键词：枇杷 果酒 理化成分 抗氧化性 香气成分 
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