橄榄菜

作品数：58被引量：17H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：肖更生徐玉娟黄儒强芮汉明曾庆孝更多>>
相关机构：广东蓬盛味业有限公司广东潮盛食品实业有限公司广东省农业科学院仲恺农业工程学院更多>>
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橄榄菜贮藏过程中营养及安全品质变化被引量：1
《食品研究与开发》2024年第20期165-171,共7页徐玉娟 王健霞 刘袆帆 王锋 余元善 肖更生 刘东杰 马路凯 
“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2022SDZG04);广东省科技专项资金项目(2021010301)。
为研究橄榄菜贮藏过程中的品质变化,对橄榄菜水分含量、食盐含量、糖分含量、脂肪含量、脂肪酸含量、亚硝酸盐含量、反式脂肪酸含量、丙烯酰胺含量进行检测;采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ionmobility spectrometry,GC-I...
关键词：橄榄菜 营养 理化指标 品质 变化规律 
基于顶空⁃气相色谱⁃四极杆/飞行时间质谱及相对气味活度值分析潮汕橄榄菜风味物质组成被引量：1
《食品研究与开发》2024年第7期158-164,共7页王健霞 刘袆帆 徐玉娟 马路凯 肖更生 
“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2022SDZG04);2021年广东省科技专项资金项目(2021010301)。
借助顶空-气相色谱-四极杆/飞行时间质谱(headspace-gas chromatography-quadrupole-time of flight-mass spec-trometry,HS-GC-QTOF/MS)技术对橄榄菜挥发性物质进行研究,并结合相对气味活度值(relative odor activity values,ROAV)法...
关键词：橄榄菜 顶空-气相色谱-四极杆/飞行时间质谱 挥发性成分 相对气味活度值 关键风味物质 
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