腌制时间

作品数：150被引量：162H指数：7
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腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响被引量：6
《食品与生物技术学报》2017年第10期1083-1089,共7页朱成林 夏许寒 李诚 兰秋雨 卓勇贤 刘爱平 冯朝辉 杨勇 彭翔东 刘韫滔 
国家星火计划项目(2012GA810004)
采用电子鼻和气质联用技术研究不同腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响,并在同等条件下以没有腌制的设为对照组。结果表明:利用电子鼻能对不同腌制时间的兔后腿肉进行一定程度的区分。GC-MS总共测得挥发性成分60种,腌制0、12、24...
关键词：腌制时间 兔后腿肉 挥发性风味物质 电子鼻 GC-MS 
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