麸皮面包

作品数：15被引量：70H指数：6
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相关期刊：《黑龙江粮食》《食品科学》《食品与生活》《食品工业》更多>>
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复合菌和酶制剂在麸皮面包品质改良上的应用被引量：6
《食品研究与开发》2013年第16期22-25,共4页熊俐 曹新志 吕开斌 黄欢 刘万恒 秦敬荣 
四川理工学院大学生创新基金(cx20120406)
以小麦粉和麸皮为主要原料来制作面包,研究复合菌(酵母、乳酸菌粉和甜酒曲)发酵对面包品质的影响,并结合复合酶制剂(葡萄糖氧化酶、木聚糖酶和纤维素酶)的应用,优化麸皮面包的制作工艺。研究结果发现乳酸菌和甜酒曲都能改善面包的质量,...
关键词：麸皮 面包 复合菌 酶制剂 工艺优化 
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