豌豆粉

作品数：52被引量：104H指数：6
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微粉化对豌豆粉理化性质的影响被引量：16
《食品工业科技》2014年第3期67-70,75,共5页郭婷 孙宝国 汪丽萍 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
研究了微粉化处理对豌豆粉理化和功能特性的影响。对5个不同粒径大小的豌豆粉进行粒径大小、粒径分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定。结果表明:随着微粉化程度的增加,豌豆粉平均粒径逐渐减小,粒径分布范围逐渐...
关键词：豌豆粉 微粉化 理化性质 加工性质 
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