鲜味物质

作品数：84被引量：436H指数：13
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复合酶法水解香菇工艺的研究被引量：15
《微生物学通报》2012年第1期62-67,共6页陈海强 胡汝晓 黄晓辉 彭运祥 王春晖 谭周进 
"十一五"国家科技支撑计划课题(No.2008BADAIB07)
【目的】高效提取香菇中的功能性成分,进一步开发利用香菇的食用价值。【方法】以香菇为原料,在单因素试验和正交试验的基础上,研究了复合酶法(纤维素酶、木瓜蛋白酶和5-磷酸二酯酶)水解香菇的工艺条件。【结果】第一步为纤维素酶和木...
关键词：香菇 呈鲜味物质 水解 正交试验 
食用菌鲜味物质研究进展被引量：22
《现代生物医学进展》2011年第19期3783-3786,共4页陈海强 胡汝晓 彭运祥 谭周进 王春晖 
"十一五"国家科技支撑计划课题(2008BADAIB07);长沙市科技局项目(k0803270-31)
本文介绍了食用菌鲜味物质的研究进展,可以为食用菌调味品的开发提供理论基础和指导。文章主要综述了食用菌鲜味物质氨基酸和核苷酸的组成、呈鲜特点、提取以及食用菌在调味品中的开发现状。食用菌中氨基酸和核苷酸类的含量都比较高,是...
关键词：食用菌 鲜味物质 提取 
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