鲜味物质

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鲜味是从哪儿来的
《百姓生活》2021年第3期76-76,共1页云无心 
世界各地的烹饪中,人们早就知道了瘦肉和骨头能够炖出很好喝的汤,但并不清楚这种“好喝”到底是怎么回事。这种好喝的味道就是“鲜味”。1.“鲜味物质”最早是从海带中发现的。人们知道有些汤好喝,但直到1907年,才有一位名叫池田菊苗的...
关键词：池田菊苗 鲜味物质 烹饪 骨头 味道 炖 
餐桌上的海带
《百姓生活》2021年第3期80-80,共1页李园园 
海带中鲜味物质特别多,谷氨酸钠就是其中之一,用海带做汤,味道更鲜美。买干海带时,会看到表面有些白色的粉末,千万不要认为这是脏东西,这是甘露醇。海带干制的过程中,由于水分丢失容易析出甘露醇,白白一层看起来像盐一样,但是尝起来却不...
关键词：谷氨酸钠 鲜味物质 干海带 甜味剂 甘露醇 葡萄糖 干制 白砂糖 
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