云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 香肠加工

香肠加工: 作品数：51被引量：239H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：王卫杨勇冯朝辉袭凌袁春龙更多>>; 相关机构：四川农业大学成都大学西北农林科技大学河南畅翔生物科技股份有限公司更多>>; 相关期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《农家致富顾问》《黑龙江畜牧兽医》更多>>; 相关基金：苏北科技发展计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>

检索结果分析

选择条件：

共条记录，以下是1-1

全选清除导出

视图：

排序：

V_C、V_E对添加碳氧血红蛋白香肠加工和贮藏过程中品质特性的影响被引量：4: 《现代食品科技》2011年第4期370-375,共6页周存六王纪霞丁亚兰王瑞华陈从贵; 科技部科技人员服务企业行动计划项目(2009GJC30045);国家级大学生创新项目(091035951); 本文目的在于考察VC、VE对加入CO-Hb香肠加工和贮藏品质的影响,确定VC、VE与CO-Hb复合用于肉制品加工的可行性。结果表明,添加VC,样品a*值显著增加(P<0.05);添加VE,a*值显著下降(P<0.05)。添加VC和VE,样品硬度和咀嚼性降低,凝聚性上升,...; 关键词：维生素C 维生素E 碳氧血红蛋白品质特性