王纪霞

作品数：2被引量：7H指数：2
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：亚硝酸盐类血液制备血细胞分离畜禽血液畜禽更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目国家级大学生创新创业训练计划国家大学生创新性实验计划项目安徽省科技攻关计划更多>>
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V_C、V_E对添加碳氧血红蛋白香肠加工和贮藏过程中品质特性的影响被引量：4
《现代食品科技》2011年第4期370-375,共6页周存六 王纪霞 丁亚兰 王瑞华 陈从贵 
科技部科技人员服务企业行动计划项目(2009GJC30045);国家级大学生创新项目(091035951)
本文目的在于考察VC、VE对加入CO-Hb香肠加工和贮藏品质的影响,确定VC、VE与CO-Hb复合用于肉制品加工的可行性。结果表明,添加VC,样品a*值显著增加(P<0.05);添加VE,a*值显著下降(P<0.05)。添加VC和VE,样品硬度和咀嚼性降低,凝聚性上升,...
关键词：维生素C 维生素E 碳氧血红蛋白 品质特性 
血源性腌肉色素研究进展被引量：4
《食品科学》2010年第19期449-452,共4页王纪霞 王瑞华 王海波 孙明胜 杨国锋 肖贺 蔡克周 周存六 陈从贵 
国家大学生创新性实验计划项目(091035951);合肥工业大学大学生创新性实验计划项目(2009cxsy207);科技部科技人员服务企业行动计划项目(2009GJC30045);安徽省科技攻关项目(08010301080)
硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究一直是肉类加工行业亟待解决的技术问题。本文对血源性腌肉色素的制备原理和方法及其性质和应用等研究现状进行详细综述,指出目前腌肉色素研究存在的问题和今后努力的方向,为腌肉色素等相关研究提供借鉴。
关键词：配体 血红蛋白 腌肉色素 
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