腌肉色素

作品数:7被引量:39H指数:3
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相关领域:轻工技术与工程更多>>
相关作者:陶菲孔保华郑冬梅张新新隋新更多>>
相关机构:东北农业大学石河子大学吉林化工学院合肥工业大学更多>>
相关期刊:《现代食品科技》《肉品卫生》《食品科学》《中国食品添加剂》更多>>
相关基金:国家科技部科技人员服务企业行动项目国家大学生创新性实验计划项目安徽省科技攻关计划江苏省十五科技攻关项目更多>>
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亚硝基血红蛋白类腌肉色素合成与应用的研究进展被引量:5
《中国食品添加剂》2014年第5期180-184,共5页李飞 隋新 郝芮瑶 张新新 
亚硝酸盐是肉制品中被广泛使用的发色剂,但由于其毒性和生成的亚硝胺的强烈致癌性,研究人员一直在寻找替代亚硝酸盐的方法。其中以畜禽血中的血红蛋白为原料合成亚硝基血红蛋白类色素是一条非常有效的途径。将亚硝基血红蛋白类色素应用...
关键词:亚硝基血红蛋白 糖基化 合成 应用 
血源性腌肉色素研究进展被引量:4
《食品科学》2010年第19期449-452,共4页王纪霞 王瑞华 王海波 孙明胜 杨国锋 肖贺 蔡克周 周存六 陈从贵 
国家大学生创新性实验计划项目(091035951);合肥工业大学大学生创新性实验计划项目(2009cxsy207);科技部科技人员服务企业行动计划项目(2009GJC30045);安徽省科技攻关项目(08010301080)
硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究一直是肉类加工行业亟待解决的技术问题。本文对血源性腌肉色素的制备原理和方法及其性质和应用等研究现状进行详细综述,指出目前腌肉色素研究存在的问题和今后努力的方向,为腌肉色素等相关研究提供借鉴。
关键词:配体 血红蛋白 腌肉色素 
利用血红蛋白合成腌肉色素的研究进展
《肉类工业》2009年第8期51-54,共4页陈立德 何平 尚永彪 
重庆市自然科学基金项目(CSTC;2006BB1321);重庆市特色食品工程技术研究中心项目
综述了亚硝酸盐在肉类腌制中的作用、亚硝基血红蛋白色素和糖基化亚硝基血红蛋白合成及应用研究进展,对未来腌肉色素的研究和应用进行了展望。
关键词:亚硝酸盐 血红蛋白 腌肉色素 
新型腌肉色素合成的研究被引量:1
《肉类工业》2007年第6期21-23,共3页王东 李开雄 苏奎 刘袁 李星科 王令建 
主要通过对血红蛋白制备腌肉色素进行参数优化,并对腌肉色素进行了分析和鉴定,确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为60℃、加热时间为40min。并通过紫外光谱鉴定色素。
关键词:血红蛋白 腌肉色素 合成 
低硝腌肉色素的制配及其在咸腊鸭中应用的初步研究
《现代食品科技》2006年第4期23-25,28,共4页董杰 蒋云升 
江苏省十五科技攻关项目(BE2005331)
以新鲜鸭血为原料,经过破胞、离心、化学提取、合成等一系列步骤,制取亚硝基血红蛋白及亚硝基血红色素,用来替代亚硝酸盐,将其应用于咸腊鸭腌制中,以达到无硝或低硝效果。亚硝酸根残留量分别降低到2.68mg/kg和3.32mg/kg,对成品鸭作菌落...
关键词:鸭血 亚硝基血红蛋白(亚硝基血红色素) 低硝 腌腊制品 
腌肉色素制备工艺的研究被引量:30
《食品科学》2002年第8期197-199,共3页孔保华 陶菲 郑冬梅 
本试验主要研究了使用血色素和亚硝酸盐制备腌肉色素的最佳工艺条件。采用三因素三水平正交试验设计进行研究,结果表明,亚硝酸钠的添加量为2%,加热温度为85℃,加热时间为20min时合成的色素产量最高;柠檬酸摩尔浓度为0.1mol/L、pH值为4...
关键词:血色素 亚硝酸盐 腌肉色素 制备 肉制品 工艺条件 
肉类腌制系统亚硝酸盐替代物的研究进展
《肉品卫生》1993年第11期27-28,共2页刘福义 
关键词:肉类 腌制 亚硝酸盐 腌肉色素 
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