腌腊制品

作品数：103被引量：167H指数：6
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相关作者：汪志铮吉莉莉王卫李有文胡兴盛更多>>
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延伸产业链 振兴“一桌徽菜”
《农民文摘》2024年第2期30-31,共2页冯长福 周明助 高建慧 
走进安徽省绩溪县农民工返乡创业园徽和天下食品公司,宽明亮的生产车间里,工人们在臭鳅鱼加工生产线上有序忙碌;院子里晒满了火腿、香肠等腌腊制品,徽菜里需要的多种食材在这里基本都能找到。“刚和上海中华老字号大富贵、老盛仓建立了...
关键词：加工生产线 徽菜 食材 中华老字号 腌腊制品 生产车间 火腿 香肠 
微生物发酵剂对中式腌腊制品产品特性及其品质的影响研究被引量：2
《中国调味品》2023年第8期215-220,共6页文瑜 杨思艺 张驰 王卫 吉莉莉 
四川省转移支付项目(传统腌腊肉制品优质化现代加工技术研究及产品开发);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-2023-08-07);凉山州科技成果转化暨专利实施项目(21ZDYF0146)。
腌腊制品是我国经典传统肉制品之一,以其风味独特、腊香浓郁、保质期长而深受大众喜爱,但普遍存在质量不稳定、风味衰减、易于氧化酸败等问题,因此通过添加微生物发酵剂等技术提升产品的品质和安全性受到关注。微生物发酵剂对腌腊肉制...
关键词：腌腊肉制品 微生物发酵剂 感官品质 理化指标 风味物质 微生物特性 安全可贮性 
27种传统猪肉腌腊制品的游离氨基酸成分分析及评价被引量：3
《食品工业》2023年第6期310-315,共6页周琴 宋积赟 王秋霞 杜方雨 唐璨 何强 
重庆市教委科技项目(KJQN202201445)。
试验采用氨基酸自动分析仪对烟熏腊肉、麻辣香肠、广式腊肠、酸肉和风干肠5类共计27种猪肉腌腊制品的游离氨基酸成分及呈味特性进行分析评价。结果表明,样品中总氨基酸含量为188.92~1 346.75 mg/100 g,烟熏腊肉及麻辣香肠中的平均游离...
关键词：腌腊肉制品 游离氨基酸 成分 滋味活性值 
年年岁岁思酱肉
《四川烹饪》2022年第1期94-94,共1页苑丛梅 
“诸肉还是猪肉好,百菜还是白菜香”,这是贴在成都有名的烧卤店盘飨市门上的一副对联。猪肉像白菜一样平淡温和,因而成为卤菜首选之料。此外,猪肉还可用来制作腌腊制品,比如春节期间的酱肉、腊肉。四川地区城里乡下普通人家,一到冬天时...
关键词：酱肉 腊肉 腌腊制品 卤菜 猪肉 白菜 大都会 春节期间 
传统腌腊制品及其安全性控制研究进展被引量：6
《食品与发酵科技》2020年第6期87-91,共5页周星辰 王卫 吉莉莉 雷英杰 白婷 张佳敏 
四川省科技计划重点研发项目(2019YFN0007);成都市科技局技术创新研发项目(2019-YF05-00741-SN);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-3-007)。
腌腊肉制品是我国传统肉制品的典型代表,因其营养丰富、易于加工、风味独特,可贮性好而深受消费者喜爱,但随着现代消费发展,对传统加工可能存在的安全隐患受到特别的关注。腌腊肉制品优质安全化调控涉及的关键技术包括原料肉的优选、水...
关键词：腌腊肉制品 产品特性 安全性 优质化 调控技术 
国家税务总局四川省税务局 四川省财政厅关于在丝绵 夏布 苦荞茶 泡菜 茶叶和腌腊制品加工行业试点农产品增值税进项税额核定扣除办法的公告 2018年第16号
《四川政报》2019年第2期38-40,共3页国家税务总局四川省税务局 四川省财政厅 
根据《财政部国家税务总局关于在部分行业试行农产品增值税进项税额核定扣除办法的通知》(财税[2012]38号,以下简称《办法》).
关键词：农产品 核定 增值税 办法 行业 进项税额 
羊肉腌腊制品加工技术被引量：4
《新农业》2016年第19期34-35,共2页汪志铮 
1羊肉火腿加工 1.1配方羊后腿精肉50公斤,食盐2.5公斤,硝酸钠25克,花椒70克,大茴香70克,桂皮40克,鲜姜500克。 1.2工艺流程 原料处理→上盐腌制→调味腌制→晾挂风干。 1.3操作要点 原料处理,选用健康新鲜的羔羊后腿肉,去骨、筋腱...
关键词：原料处理 加工技术 羊肝 后腿肉 碎肉 羊肺 鲜姜 羊杂割 工艺流程原料 羊肚 
周而复还的过年季
《现代苏州》2016年第5期82-85,共4页丁丁 
冬去春来。从乙未羊年的腊月想着要过年，到丙申猴年就要出正月十五了，时间走得快，人心转得也快。腌制好的咸肉随风飘荡，养得肥硕的鸡在鸡笼里散步，大青菜准备去了水分换个造型，农妇收拾齐整干柴草清清爽爽，厨房里的香气、热气跑...
关键词：过年 周而复 腌腊制品 
猪价淡季“不淡定”预计3-4月行情整体较为稳定
《畜禽业》2016年第3期3-3,共1页
目前,猪价在腌腊制品尚待消化、鲜肉消费需求不足时出现了罕见的情况,无论是生猪价格还是生猪养殖利润都处于历史同期的高位。究其原因仍为适重肥猪供应偏紧：一是2014年末到2015年初大量母猪淘汰致产能不足;二是春节前猪价持续走高,
关键词：生猪养殖 稳定 行情 预计 淡季 腌腊制品 消费需求 生猪价格 
“定点熏腊肉”就能防止大气污染?
《杭州（我们）》2016年第1期33-33,共1页张玉胜 
年关将近,达州市民又开始为准备年货忙碌,赶制香肠、熏制腊肉毫无疑问成了众多家庭的重头戏。12月14日,记者从达州市环保局获悉,本着既减轻空气污染,又满足百姓生活需要的原则,达州已在中心城区规划设置了4个腌腊制品熏制点。对于擅自...
关键词：腊肉 腌腊制品 空气污染 肉制品 食品 
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