冻藏时间

作品数：52被引量：345H指数：12
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冻藏时间对不同热处理方式鸭胸肉中羧甲基赖氨酸形成的影响
《南京农业大学学报》2024年第2期359-368,共10页王倩楠 朱宗帅 黄天然 黄继超 黄明 
国家自然科学基金项目(32272251);江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(22)3194];南京市科技计划项目(202212003)。
[目的]本文旨在阐明不同热处理方式(烤制、炸制、煮制、煎制、高压炖煮)鸭胸肉经不同时间冻藏(-20℃,分别贮藏0、10、20、30、40 d)后,氧化(脂质和蛋白质氧化)与蛋白质结构改变对羧甲基赖氨酸(CML)形成的影响。[方法]采用酶联免疫、多...
关键词：鸭胸肉 冻藏 羧甲基赖氨酸 氧化 结构修饰 
不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响被引量：28
《南京农业大学学报》2012年第4期115-120,共6页牛力 陈景宜 黄明 徐幸莲 周光宏 
国家肉鸡产业技术体系(nycylx-42-G5-01);国家自然科学基金项目(30972133;31171706)
通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻藏时间(0、30、60、90、120、150和180 d)对鸡胸肉食用品质的影响。结果表明:随着冻藏温度升高、冻藏时...
关键词：冻藏温度 冻藏时间 鸡胸肉 食用品质 
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