新靶位

作品数：29被引量：46H指数：5
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DNA:天然防腐剂抑菌作用的新靶位被引量：5
《中国食品学报》2015年第4期130-135,共6页李兴峰 黄云坡 王志新 宁亚维 贾英民 
国家自然科学基金项目(31101358);"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD10B03);国家"863"计划项目(2011AA100901)
天然防腐剂是食品安全研究领域的热点之一,抑菌机理是研究和开发新型天然防腐剂的理论基础。当前食品防腐剂的抑菌机理研究主要集中在细胞壁、细胞膜和酶系统,而对细胞遗传物质DNA报道很少。本文综述了新型天然抑菌物质(多糖、抗菌肽和...
关键词：天然防腐剂 抑菌机理 DNA 靶位 
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