凉菜间

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宜兴市两家餐饮单位凉菜间微生物污染情况调查分析
《医学动物防制》2014年第7期715-718,共4页朱丹 姚卫蓉 
"十二五"国家科技支撑计划"中式菜肴与预制调理食品质量标准与安全生产技术研发"(2014BAD04B03)
目的了解宜兴市两家四星级餐饮单位凉菜间微生物污染情况。方法以宜兴市的两家大型餐饮单位的凉菜制作间作为实验对象,于2012年5-6月对两家酒店凉菜及其卫生控制状况进行抽检,以菌落总数、大肠菌群、致病菌为指标分析凉菜成品、凉菜间...
关键词：餐饮业 凉菜 微生物 HACCP 
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