绿变

作品数：114被引量：135H指数：8
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真空包装盐水鹅贮藏期间绿变现象的原因探究
《食品工业科技》2012年第14期104-106,共3页杨凌寒 庞之列 徐幸莲 周光宏 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2008088)
盐水鹅贮藏期间表面绿变是一种非正常颜色变化现象。研究分析盐水鹅皮中微生物以及水分、蛋白质、亚硝酸盐、铜、铁、脂肪氧化等指标,结果表明,绿变盐水鹅皮中并未发现微生物生长,其中铜含量(8.3402±2.0275)mg/kg、铁含量(36.9981±8.7...
关键词：绿变 脂肪氧化 铜 铁 
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