绿豆蛋白

作品数：76被引量：372H指数：12
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绿豆中四种蛋白质的分级提取与功能性质研究被引量：18
《食品工业科技》2014年第17期83-87,共5页乔宁 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
采用Osborne方法分级分离了绿豆中的蛋白质，得到四种蛋白组分：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，并对其进行功能性质评价。对比评价结果表明：溶解度大小为：清蛋白〉球蛋白〉谷蛋白〉醇溶蛋白；四种蛋白组分中，谷蛋白持水与持油...
关键词：绿豆蛋白 分级提取 功能性质 
超高压对绿豆中4种蛋白质性质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第10期83-89,共7页乔宁 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
为进一步研究超高压对绿豆蛋白性质的影响,采用Osborne法对绿豆中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行分级分离,研究了不同的压力（200~800 MPa）和保压时间（10,20 min）对这4种蛋白组分紫外吸收光谱和热稳定性的影响。结果表明：...
关键词：绿豆蛋白 分级提取 超高压 紫外吸收 热变性温度 
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