绿色小麦

作品数：369被引量：459H指数：12
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绿色小麦面团流变学品质特性研究被引量：4
《食品工业科技》2010年第4期90-92,96,共4页郭旭 张海华 朱科学 陈晔 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
以彩色小麦新品种—绿色小麦为研究对象,对绿色小麦的化学组成进行分析,测得绿色小麦蛋白含量为17.96%,高于黑色小麦、红麦和白麦。湿面筋测定结果显示,绿色小麦中湿面筋含量为35.5%。采用粉质仪、面筋强度仪、拉伸仪和流变仪对绿色小...
关键词：绿色小麦 粉质特性 面筋强度 拉伸特性 流变特性 
“绿色小麦”的化学组成分析被引量：9
《食品工业科技》2010年第1期358-360,372,共4页陈英 张海华 朱科学 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
对"彩色小麦"中的"绿色小麦"全粉的基本化学组成,包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和灰分进行分析,结果表明,除淀粉外,"绿色小麦"的蛋白质、脂肪、膳食纤维含量均较高,尤其是"绿色小麦"的蛋白质含量高达17.96%。分析"绿色小麦"的面筋...
关键词：“绿色小麦” 蛋白质 氨基酸 矿物质元素 
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