麻糖

作品数：300被引量：18H指数：2
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中华老字号孝感麻糖的生产及保鲜技术的应用
《食品科技》2008年第9期103-107,共5页李纪亮 
湖北省星火计划项目(2004BAS045)
介绍了以大麦芽作为酶制剂,使糯米糖化后得到饴糖,佐以蔗糖制成板糖,再添加熟麻仁拌糖搓条、切片、整形和包装生产孝感麻糖的工艺过程。在生产的12道工序32个环节中,采用"全程去湿控制、分层保鲜"的技术,对主要原辅料进行高能电子束辐...
关键词：饴糖 熟麻仁 孝感麻糖 去湿保鲜 中华老字号 
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