马铃薯泥

作品数：120被引量：233H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘倩楠张泓胡宏海邓英毅张春江更多>>
相关机构：芜湖市祥荣食品有限公司中国农业科学院农产品加工研究所广西大学宝洁公司更多>>
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均匀试验结合模糊数学评价优化马铃薯泥营养餐的配方被引量：5
《食品研究与开发》2020年第19期94-98,共5页吕都 李俊 陈朝军 陈中爱 刘永翔 
国家重点研发计划(2016YFNC010104);贵州省科技计划课题(黔科合重大专项字[2014]6016)。
以新鲜马铃薯为原材料,经过蒸煮、调配和炒制制成马铃薯营养餐。采用均匀试验设计并结合模糊数学感官评价,优化马铃薯泥营养餐的配方。对均匀试验结果进行二次多项式逐步回归处理分析,结果表明:回归方程决定系数R2为0.974 0、相关系数R...
关键词：马铃薯 营养餐 配方 均匀试验 模糊数学 
响应面法优化包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺被引量：5
《包装与食品机械》2020年第1期20-24,共5页吕都 董楠 王梅 陈中爱 童安毕 刘永翔 刘嘉 
国家重点研发计划:(2016YFNC010104);贵州省科技计划课题(黔科合重大专项字[2014]6016)。
以马铃薯泥为主要原材料,制做包装型马铃薯泥营养餐。以感官评分和菌落总数为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺进行优化。结果表明,包装型马铃薯泥营养餐的最佳加工工艺为:蒸煮时间10 min、...
关键词：马铃薯泥 营养餐 工艺 响应面优化 
近红外光谱法预测面条中马铃薯泥含量模型的建立和应用被引量：5
《食品与机械》2019年第8期55-58,95,共5页吕都 董楠 王梅 王辉 刘永翔 李飞 刘嘉 
国家重点研发计划(编号:2016YFNC010104);贵州省科技计划项目(编号:黔科合基础[2017]1179,黔科合支撑[2019]2828号,黔科合重大专项字[2014]6016);贵州省农业科学院课题(编号:黔农科院科技创新[2017]07号),黔农科院青年基金[2019]10号)
制作了已知含量的马铃薯泥面条170份,采集马铃薯泥面条的近红外吸收光谱,采用偏最小二乘法(PLS)建立并优化马铃薯泥含量预测模型。结果表明:吸收谱图扫描范围为9 403.6~5 446.2cm-1时,选择矢量归一化法预处理光谱,获得的含量预测模型预...
关键词：近红外光谱 马铃薯 面条 含量 
品种和加工工艺对马铃薯泥质构特性的影响被引量：9
《食品科技》2018年第7期164-168,共5页王梅 董楠 周罗娜 吕都 陈中爱 李俊 刘嘉 
国家重点研发计划项目(2016YFNC010104);贵州省科技计划课题(黔科合重大专项字[2014]6016)
研究了不同马铃薯品种及马铃薯泥的加工过程中不同加工条件如切片形状、蒸煮时间、蒸煮压强、捣碎方式等对薯泥质构特性的影响。结果表明:马铃薯品种、蒸煮时间、捣碎方式等对薯泥质构、色泽均有明显的影响,研究结果为薯泥加工中马铃薯...
关键词：马铃薯泥 加工工艺 质构特性 
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