麦汁浓度

作品数：123被引量：67H指数：4
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超高麦汁浓度酿造对啤酒酵母代谢的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2010年第12期55-58,共4页万春艳 赵海锋 赵谋明 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAI63B06);广东省科技计划工业项目(2009A010700004;2010A010500002)
以11oP麦汁酿造作对比,研究了超高浓度酿造对酵母代谢的影响。结果表明,麦汁浓度升高降低了酵母利用葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖的效率,其中对麦芽三糖和麦芽糖的影响较葡萄糖显著;随着麦汁中糖的消耗,发酵液中乙醇浓度的增加使酵母活性降...
关键词：超高浓度酿造 高浓度酿造 酵母代谢 
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