酵母代谢

作品数：23被引量：100H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：赵海锋李红赵谋明俞志敏赵长新更多>>
相关机构：华南理工大学中国食品发酵工业研究院江南大学大连轻工业学院更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《食品与生物技术学报》《中国酿造》《中外酒业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家科技重大专项更多>>
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酿酒酵母代谢工程改造高效合成齐墩果酸被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第18期67-74,共8页段丽娜 曾伟主 孙旸 周景文 
国家自然科学基金(0905300)。
齐墩果酸因其在保肝、抗炎和抗肿瘤等方面具有突出的生物活性,已被广泛应用于医药领域。目前,齐墩果酸植物提取法效率低,微生物合成法受途径中异源细胞色素P450酶表达水平低和电子传递不平衡等限制,导致齐墩果酸生产无法满足市场需求。...
关键词：酿酒酵母 齐墩果酸 P450酶 乙酰辅酶A NADPH 
白兰地中香气成分的来源及陈酿期间香气物质变化研究进展被引量：18
《中国酿造》2021年第5期8-13,共6页杜展成 王淼 李瑞龙 战吉宬 游义琳 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400504)。
近年来随着白兰地市场规模的扩大,消费者对白兰地品质的要求也越来越高,其中白兰地中的香气成分是评价白兰地酒品质的一个重要感官指标。该文对白兰地中的香气来源进行综述,从葡萄原料、酵母发酵和橡木桶陈酿三个方面分别总结了白兰地...
关键词：白兰地 香气化合物 酵母代谢 橡木陈酿 
pH和Ca^(2+)协同作用对酵母代谢及细胞膜功能的影响被引量：10
《生物技术通报》2018年第3期208-216,共9页许艳俊 李静媛 
国家自然基金青年基金项目(31501458);青岛农业大学高层次人才科研基金(6631113350)
为了探究不同pH下添加不同浓度的Ca^(2+)对酿酒酵母的代谢机制以及细胞膜功能的影响,以酿酒酵母为研究对象,利用模拟葡萄汁培养基,通过调整培养基中pH值和Ca^(2+)含量,研究了酵母菌的代谢特征,并从细胞膜通透性和完整性的角度考察酵母...
关键词：酵母菌 钙离子 PH 代谢 细胞膜 
超高浓酿造中小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母代谢的影响被引量：1
《华南理工大学学报（自然科学版）》2017年第12期14-19,共6页赵海锋 卢敏 周永婧 阳辉蓉 孟赫诚 
国家自然科学基金资助项目(31571821);广东省自然科学基金资助项目(2014A030313227);广东省科技计划项目(2016A010105003);中央高校基本科研业务费项目(2017ZD086)~~
在20°P超高浓麦汁发酵中,研究了小麦面筋蛋白水解物的水解度和添加量对酿酒酵母生长和发酵性能的影响.结果表明:酶解24h,水解物达到最大水解度22.4%,其对酵母的促生长效果最好;向超高浓麦汁中补充1.0%的水解物可使酵母净增长量提高4.6%...
关键词：小麦面筋蛋白水解物 酿酒酵母 超高浓酿造 生长代谢 
酿酒酵母代谢有机酸对乙醇发酵的影响被引量：12
《可再生能源》2017年第7期971-977,共7页赵伟 赵兵涛 次仁潘多 俞璐 林燕 
国家水体污染控制与治理科技重大专项(2012ZX07105-003)
发酵过程中酵母代谢产生的有机酸会影响发酵效率。以葡萄糖为底物,在自动发酵罐中进行了酿酒酵母间歇乙醇发酵实验,研究了发酵过程中酵母的主要代谢副产物中有机酸的种类及其对乙醇发酵的影响。结果表明,发酵过程中酵母代谢的主要有机...
关键词：发酵 乙醇 有机酸 抑制 
低温对葡萄酒香气成分和酵母代谢的影响被引量：17
《食品与发酵工业》2017年第12期268-276,共9页原苗苗 赵新节 孙玉霞 
山东省重点研发计划项目(2015GNC113010);山东省现代农业产业技术体系专项基金(SDAIT-06-14)
适当的低温胁迫使酵母的代谢受到不同机制的调控而做出相应的反应,产生不同含量的代谢产物,进而影响葡萄酒的品质。低温发酵有利于提高葡萄酒的香气和感官特性,主要是乙酸酯和乙基酯类的增加,高级醇和挥发酸含量的降低。该文从葡萄酒香...
关键词：低温 葡萄酒 香气成分 酵母 代谢 基因表达 非酿酒酵母 
丙酮酸转运抑制剂对荔枝酿酒酵母代谢醋酸的影响被引量：1
《贵州农业科学》2016年第3期148-151,共4页曾英杰 商玉荟 钟秋平 
国家自然科学基金项目"荔枝酒酿酒过程中酿酒酵母代谢醋酸的调控机制"(31260398);海南省自然科学基金项目"热带果酒挥发酸的调控研究"(313044.00)
为降低荔枝酒中挥发酸含量,以同时利用可发酵性糖和乙酸的酿酒酵母为出发菌株,研究丙酮酸转运抑制剂对酿酒酵母代谢醋酸的影响。结果表明：在荔枝酒酿造过程中,添加0.5~0.75mmol/L的α-氰基-4-羟基肉桂酸（α-CCA）对酿酒酵母代谢醋酸...
关键词：酿酒酵母 荔枝汁 丙酮酸转运抑制剂 α-氰基-4-羟基肉桂酸 
啤酒中高级醇和芳香酯的形成及其影响因素被引量：3
《中外酒业》2015年第7期62-65,共4页徐锋 吕吉鸿 吕星 
在影响啤酒品质的众多因素中，最关键的是啤酒中高级醇和芳香酯含量的均衡性，而高级醇和酯是由酿造活性酵母代谢产生的，因此，大量的研究报道集中在影响酵母代谢的物质和工艺参数上、此外，酵母的代谢途径包括高级醇和酯的合成机制也...
关键词：高级醇 芳香酯 酵母代谢 发酵条件 
在快速发酵中麦汁组分对酵母代谢的重要性被引量：1
《啤酒科技》2014年第4期59-67,共9页赵英 
通过应用较高接种比例的方法可以提高发酵过程的生产效率。其次是使用高浓酿造已经成为一种标准的提高生产能力的措施，但这两种工艺会对酵母代谢产生影响。在本研究中，我们组合了高浓和高酵母细胞密度的发酵，然后评估其对酵母生理和...
关键词：氨基酸 发酵 风味组分 Lager酵母 麦汁糖分 酵母压力 
麦汁组成对快速发酵中酵母代谢的重要性被引量：1
《啤酒科技》2013年第6期63-72,共10页胡雪莲(摘译) 蔡勇(摘译) 高文举(摘译) 
在啤酒发酵过程中可以通过提高酵母接种量或者高浓酿造来提高产量，然而，这两种技术对酵母的新陈代谢都有显著的影响。在这项研究中，对高浓度酿造和高酵母数发酵相结合对酵母的生理和风味物质生成的影响进行了评价。此外．试验在快速...
关键词：氨基酸 发酵 风味物质 Lager酵母 麦汁中的糖 酵母压力 
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