卢敏

作品数：2被引量：4H指数：1
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：蛋白水解物大豆分离不同氮源发酵性能酵母发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广东省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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超高浓酿造中小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母代谢的影响被引量：1
《华南理工大学学报（自然科学版）》2017年第12期14-19,共6页赵海锋 卢敏 周永婧 阳辉蓉 孟赫诚 
国家自然科学基金资助项目(31571821);广东省自然科学基金资助项目(2014A030313227);广东省科技计划项目(2016A010105003);中央高校基本科研业务费项目(2017ZD086)~~
在20°P超高浓麦汁发酵中,研究了小麦面筋蛋白水解物的水解度和添加量对酿酒酵母生长和发酵性能的影响.结果表明:酶解24h,水解物达到最大水解度22.4%,其对酵母的促生长效果最好;向超高浓麦汁中补充1.0%的水解物可使酵母净增长量提高4.6%...
关键词：小麦面筋蛋白水解物 酿酒酵母 超高浓酿造 生长代谢 
不同氮源组成麦汁对酿酒酵母发酵性能的影响被引量：3
《食品工业科技》2017年第9期119-123,共5页周永婧 卢敏 阳辉蓉 涂京霞 赵海锋 
国家自然科学基金项目(31571821);广东省自然科学基金(2014A030313227);广东省科技计划项目(2016A010105003)
研究了酿酒酵母Saccharomyces pastorianus(FBY0095)在六种不同氮源组成麦汁(20°P)中生物量、表观发酵度、乙醇浓度以及游离氨基氮(FAN)消耗量等指标的差异。结果表明,在20°P超高浓麦汁发酵中,麦汁氮源含量和组成对酵母发酵性能具有...
关键词：酿酒酵母 氮源 超高浓麦汁 发酵性能 大豆分离蛋白水解物 
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