酶改性

作品数：180被引量：686H指数：10
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酶改性干酪的研究进展被引量：1
《乳业科学与技术》2014年第3期19-22,共4页刘金龙 陈树兴 张敏 任发政 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06)
酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料。作为一种浓缩干酪风味物质,为了满足各种感官特性需求,其在食品工业中的应用越来越广泛。本文从酶改性干酪的生产工艺流程、品质评价...
关键词：酶改性干酪 生产工艺 品质评价 风味改善 
燕麦分离蛋白的酶改性及其制品理化性质研究被引量：4
《中国粮油学报》2010年第12期32-36,共5页王溯 陈季旺 田向东 刘英 
"十一五"国家科技支撑计划(2006BAD02B05)
以燕麦分离蛋白(OPI)为原料,利用4种蛋白酶对其进行水解,观察水解进程曲线,选出碱性蛋白酶作为改性用酶。在对加酶量、料液百分比、反应时间的单因素试验基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,以水解度(DH值)为评定指标,得到了制备酶改...
关键词：燕麦 分离蛋白 酶改性 理化性质 
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