刘英

作品数：60被引量：531H指数：14
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发文主题：燕麦理化性质糙米燕麦淀粉大米更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《粮食科技与经济》《粮食与油脂》《武汉轻工大学学报》《食品科学》更多>>
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水热处理对大米粉及抗性淀粉性质影响被引量：5
《中国粮油学报》2017年第6期1-7,共7页许诗尧 李芳 胡忠泽 刘刚 秦新光 刘英 
湖北省科技支撑计划(2015BBA167)
以大米粉为原料,研究压热法、湿热法、韧化法处理对大米粉及其抗性淀粉成分微观结构、结晶学和热力学性质的影响。研究结果表明,压热处理后,大米粉及其抗性淀粉晶型由A型转化为特殊B型,抗性淀粉在2θ=12.9°、19.8°出现2个特征峰象征...
关键词：大米粉 抗性淀粉 水热处理 
热处理对大豆蛋白乳液稳定性的影响研究被引量：8
《粮食与饲料工业》2016年第3期35-39,共5页李芳 郭亚丽 朱亚军 刘英 
湖北省自然科学基金(项目名称:大豆蛋白乳液的凝胶机理研究;编号:2014CFC1130)
以大豆蛋白粉为主要原料制备未变性及变性大豆蛋白乳液,利用了激光粒度仪法、静置观察法和分层系数法,研究热变性处理对乳液稳定性的影响。实验结果表明:大豆油体积分数为4%,蛋白质的质量浓度为6mg/ml,90℃热处理10min后制得的大豆蛋白...
关键词：大豆蛋白 热处理 乳液 稳定性 
水热处理大米粉制备抗性淀粉研究被引量：2
《食品科技》2016年第5期151-157,共7页许诗尧 刘英 胡忠泽 刘刚 秦新光 李芳 
湖北省科技支撑项目(2015BBA167)
以大米粉为原料,考查了压热法、湿热法、韧化法处理大米粉对其抗性淀粉含量、基本成分、RVA黏度、透明度、溶解度和膨胀能力的影响。结果表明:压热、湿热、韧化处理均能提高大米粉中抗性淀粉含量。其中压热处理大米粉的抗性淀粉含量最高...
关键词：大米粉 抗性淀粉 水热处理 脂质 RVA 透明度 溶解度 膨胀度 
改良剂对燕麦面团流变特性及其挂面品质的影响被引量：4
《粮食与饲料工业》2015年第6期28-32,共5页崔明敏 李芳 刘英 董颖颖 
"十二五"国家科技支撑计划项目"粗粮及杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与集成示范"(项目编号:2012BAD34B05)
使用混合试验仪研究了谷朊粉、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、对燕麦-小麦混合粉面团粉质特性、糊化特性,以及对燕麦挂面的蒸煮特性和感官评价的影响。研究结果表明:四种改良剂均使混合粉面团的稳定时间、形成时...
关键词：燕麦 小麦粉 改良剂 粉质特性 糊化特性 挂面品质 
D-最优混料试验设计优化模拟米制品的配方被引量：11
《食品科技》2015年第9期164-168,共5页郭亚丽 李芳 洪媛 刘英 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B03)
以五丰大米粉、南瓜粉、红薯粉和山药粉为主要原料,采用D-最优混料试验设计方案,研究了不同原料复配比例对模拟米制品综合评分的影响,建立复配比例与模拟米制品综合评分之间的回归模型,考查了配方中各原料的相互效应,获得了最佳模拟米...
关键词：模拟米制品 配方 复配比例 综合评分 D-最优混料设计 
非化学改性谷物抗性淀粉的研究进展被引量：5
《粮食与食品工业》2015年第4期8-14,共7页许诗尧 李芳 刘英 
非化学改性抗性淀粉一直是抗性淀粉研究热点之一。本文对谷物非化学改性抗性淀粉的种类、制备工艺、酶法和添加剂辅助处理等方面的国内外研究进展进行了综述。
关键词：谷物 非化学 抗性淀粉 工艺 
大米理化成分与米饭品质的相关性研究被引量：13
《武汉轻工大学学报》2015年第3期1-6,共6页郭亚丽 李芳 洪媛 刘英 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B03)
在测定8种不同品种大米理化成分的基础上,利用质构仪和SATAKE米饭食味计对米饭样品的质构特性及食用品质进行测定,研究大米理化成分与蒸煮质构特性之间的相关性。结果:原料大米直链淀粉含量、脂肪含量与米饭硬度、胶着性、咀嚼性和回复...
关键词：理化成分 米饭 质构特性 食用品质 相关性 
燕麦-小麦预混和面条粉流变学特性研究被引量：14
《粮食加工》2015年第1期38-42,共5页崔明敏 李芳 刘英 
"十二五"国家科技支撑计划项目"粗粮及杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与集成示范"(项目编号:2012BAD34B05)
以普通小麦粉作为基础,分别添加质量分数为5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%的燕麦全粉、燕麦精粉,用Mixolab混合实验仪分析不同添加量燕麦精（全）粉对面团的粉质特性、糊化特性的影响,并通过对面条指数剖面图的分析,从理论上确定混...
关键词：燕麦精粉 燕麦全粉 流变学特性 混合实验仪 挂面 
燕麦-小麦预混合粉面团特性及馒头品质研究被引量：11
《粮食与饲料工业》2014年第3期18-21,共4页白凯旭 刘英 李园 
"十二五"国家科技支撑计划项目;(项目编号:2012BAD34B05)
以普通小麦粉作为基础,分别添加不同含量的燕麦全粉、精粉进行面团流变学及馒头品质研究。通过混合试验仪与感官评价获得相关数据。研究结果表明:燕麦全粉、精粉对面团流变学性质的影响随着其添加量的不同呈规律性的变化,随着燕麦粉添...
关键词：燕麦全粉 燕麦精粉 混合实验仪 流变学特性 馒头感官品质 
大孔吸附树脂对猪血红蛋白肽脱盐的研究被引量：3
《食品科技》2014年第5期125-128,共4页蔡红燕 刘英 陈石良 姜无边 
采用大孔吸附树脂DA 201-CⅡ对猪血红蛋白肽进行脱盐,研究血红蛋白肽的脱盐工艺。结果表明,大孔吸附树脂DA 201-CⅡ对血红蛋白肽脱盐的工艺条件为:pH值为6.0,多肽浓度为40 mg/mL,上样流速为1 BV/h,解析剂为75%乙醇。在此工艺条件下,经...
关键词：血红蛋白肽 大孔吸附树脂 脱盐 肽含量 
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