洪媛

作品数：2被引量：23H指数：2
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供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：大米米饭品质米饭食用品质质构特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《武汉轻工大学学报》更多>>
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D-最优混料试验设计优化模拟米制品的配方被引量：11
《食品科技》2015年第9期164-168,共5页郭亚丽 李芳 洪媛 刘英 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B03)
以五丰大米粉、南瓜粉、红薯粉和山药粉为主要原料,采用D-最优混料试验设计方案,研究了不同原料复配比例对模拟米制品综合评分的影响,建立复配比例与模拟米制品综合评分之间的回归模型,考查了配方中各原料的相互效应,获得了最佳模拟米...
关键词：模拟米制品 配方 复配比例 综合评分 D-最优混料设计 
大米理化成分与米饭品质的相关性研究被引量：12
《武汉轻工大学学报》2015年第3期1-6,共6页郭亚丽 李芳 洪媛 刘英 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B03)
在测定8种不同品种大米理化成分的基础上,利用质构仪和SATAKE米饭食味计对米饭样品的质构特性及食用品质进行测定,研究大米理化成分与蒸煮质构特性之间的相关性。结果:原料大米直链淀粉含量、脂肪含量与米饭硬度、胶着性、咀嚼性和回复...
关键词：理化成分 米饭 质构特性 食用品质 相关性 
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