面包改良剂

作品数：62被引量：179H指数：8
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百香果皮果胶提取工艺及其对面团和面包品质的影响被引量：12
《食品研究与开发》2020年第3期102-107,共6页姜燕 周敏 米热依 郭海南 
大理大学博士启动基金（KYBS2018005）
从百香果皮中提取果胶作为面包改良剂,以未添加改良剂和添加豆渣的面团为对比,通过质构仪分析百香果皮果胶对生面团延展性和面包坚韧性的影响。结果显示:百香果皮果胶提取的最佳工艺条件为:质量分数为0.45%的草酸铵、料液比1∶45(g/mL)...
关键词：百香果皮 果胶 面包改良剂 面团 质构仪 
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