面粉质量

作品数：248被引量：324H指数：10
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面粉质量与手工挂面品质关系的研究被引量：10
《麦类作物学报》2003年第3期5-9,共5页罗勤贵 魏益民 欧阳韶晖 张国权 
农业部科技跨越计划资助项目(跨2000-6)
为了探讨面粉质量与手工挂面品质的关系,测试了陕西关中地区15种小麦面粉的主要品质特性,及用这些面粉制作的手工挂面的食用指标,对面粉品质与手工挂面品质的关系进行了较为全面的研究。结果表明,面粉的拉伸长度与手工挂面吸水率呈显著...
关键词：面粉质量 手工挂面 品质 相关分析 面团特性 
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