蘑菇酱油

作品数：21被引量：15H指数：2
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蘑菇酱油酿造工艺初探被引量：5
《福建轻纺》2010年第1期42-45,共4页曾辉 
国家科技支撑计划(2007BAD89B13);福建省科技厅重点项目(2009S0091)
在酱油酿造过程适当的添加双孢蘑菇下脚料,可提高酱油风味品质。试验得出较佳原料配比为面粉:曲精:双孢蘑菇=1:0.02:50,双孢蘑菇比例不宜超过50,否则影响制曲,甚至导致制曲失败;成曲蘑菇:18Be浓盐水=2:5,才能得到良好的发酵结果,酿造出...
关键词：双孢蘑菇 下脚料 酿造 酱油 
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