木薯变性淀粉

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浅谈木薯变性淀粉在狮子头中的应用及品质特性研究
《现代食品》2023年第8期89-91,共3页王浩 纪雨婷 
浙江农业商贸职业学院2022年院级科研项目“木薯变性淀粉在狮子头中的应用及品质特性研究”(KY202220)。
本文旨在探讨使用五花猪肉制作狮子头时加入木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯淀粉和木薯醋酸酯淀粉对品质的影响,并根据其质构、色差、感官能力、储存流失率和出品率等指标评价,选择最佳食用淀粉品种,以期获得更优质的狮子头。
关键词：木薯变性淀粉 狮子头 应用 品质特性 
木薯变性淀粉在食品工业中的应用概述被引量：4
《现代食品》2023年第2期69-71,共3页王浩 
浙江农业商贸职业学院2022年院级科研项目“木薯变性淀粉在狮子头中的应用及品质特性研究”(KY202220)。
作为食品工业的常用添加剂之一,木薯变性淀粉具有独特的优势。随着人们对食品品质与口感要求的升级,木薯变性淀粉的应用范围越来越广,用量也越来越大。本文对木薯变性淀粉进行简单介绍,重点对木薯变性淀粉在各类型食品中的应用情况进行...
关键词：木薯变性淀粉 食品工业 应用 
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