酒醪

作品数：55被引量：90H指数：5
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富硒酵母对薏米酒醪品质的影响被引量：1
《食品与机械》2023年第12期179-184,共6页雷娟娟 梁玲 黄钦耿 
福建省中青年教师教育科研项目(编号:JAT210795)。
目的:探究富硒酵母对薏米酒醪品质的影响。方法:以薏米为原料,接种富硒酿酒酵母制备薏米酒醪,测定酒醪发酵过程中理化特性、植物活性成分及体外抗氧化活性的变化。结果:相比酿酒酵母组,酿酒酵母富硒组可增加薏米酒醪发酵中期(12~30 h期...
关键词：薏米 酒醪 酿酒酵母 富硒 品质 体外抗氧化活性 
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