辣椒食品

作品数：36被引量：80H指数：5
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辣椒及辣椒食品中脂肪及脂肪酸含量的测定被引量：5
《食品工业科技》2015年第1期285-287,291,共4页刘易伟 胡文忠 姜爱丽 刘程惠 白露露 
国家自然科学基金项目(31172009);国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);大连科技计划项目(2012E13SF106)
利用索氏提取法提取辣椒及辣椒食品中总脂肪,甲酯化后通过气相色谱测定其脂肪酸含量。结果表明:鲜食辣酱总脂肪含量较低,含有较高的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,硬脂酸的含量略高于其他肉类辣酱,棕榈酸的含量在猪肉辣酱中含量较...
关键词：辣椒 辣椒食品 脂肪 脂肪酸 气相色谱 
静态顶空-气相色谱-质谱联用技术测定辣椒食品中挥发性物质成分被引量：7
《食品工业科技》2014年第18期49-53,58,共6页白露露 胡文忠 姜波 姜爱丽 刘程惠 刘易伟 
国家自然科学基金项目(31172009);国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);大连科技计划项目(2012E13SF106)
采用静态顶空法提取干辣椒等原料以及辣椒食品-牛肉香辣酱、猪肉香辣酱、海鲜香辣酱、鲜食辣椒酱的挥发性气体成分,通过气相色谱-质谱联用技术,定性分析辣椒及辣椒食品中的挥发性物质成分。结果表明,辣椒及辣椒食品样品中共检出74种挥...
关键词：辣椒 辣椒食品 静态顶空法 挥发性成分 
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