护色效果

作品数：81被引量：439H指数：12
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柠檬酸对南瓜面条的护色效果被引量：7
《食品科学》2007年第9期567-570,共4页顾熟琴 卢大新 刘彤 
北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004);北京市属市管高校人才强教计划资助项目;北京市教育委员会"农产品加工工程科技创新平台"资助项目
通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照条件下也无护色效果。食用碱和食盐的...
关键词：柠檬酸 南瓜面条 护色 色差测定 
抗坏血酸对南瓜面条的护色效果被引量：10
《食品科学》2006年第12期138-141,共4页顾熟琴 卢大新 李静 
北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004);北京市属市管高校人才强教计划资助项目
通过单因素对比试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下抗坏血酸(VC)、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加VC对南瓜面条制品的色泽具有较好的增色作用,同时在光照条件下的护色作用最为显著。...
关键词：抗坏血酸 南瓜面条 护色 色差测定 
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