花生酱

作品数：586被引量：409H指数：11
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相关作者：石爱民王强刘红芝刘丽胡晖更多>>
相关机构：山东莺歌食品有限公司合肥市金乡味工贸有限责任公司中国农业科学院农产品加工研究所河南工业大学更多>>
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原料特性对花生酱品质的影响被引量：16
《中国食品学报》2016年第11期253-262,共10页巩阿娜 刘红芝 刘丽 石爱民 林伟静 王强 
国家科技支撑计划课题(2012BAD29B03)
为研究不同品种花生品质差异及其对花生酱品质的影响,选取我国18个花生品种,对原料特性及制备花生酱的感官品质、理化品质和稳定性等进行研究。结果显示:不同品种花生的原料特性存在差异,其中油酸/亚油酸比值差异最大,变异系数高达156....
关键词：花生 花生酱 品种 品质 加工特性 
原料特性与花生酱品质间关系模型的建立被引量：4
《食品科学技术学报》2016年第2期24-30,共7页巩阿娜 刘红芝 刘丽 石爱民 王强 
公益性行业科研项目(200903043);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD29B03);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAA-ASTIP-201X-IAPPST)
为解决"普通花生品种过多和原料过剩、专用加工品种和原料缺乏"的问题,本研究对26个品种花生的感官特性、理化与营养特性、加工特性与其花生酱品质之间的关系进行研究,建立原料特性与花生酱品质间的关系模型。以26个品种花生制备的花生...
关键词：花生 花生酱 品质分析 关系模型 
不同品种花生酱品质特性研究被引量：7
《食品工业科技》2015年第17期72-76,80,共6页巩阿娜 刘红芝 刘丽 石爱民 林伟静 王强 
国家科技支撑计划课题(2012BAD29B03);中国农业科学院科技创新工程(The Agricultural Science and Technology Innovation Program;CAAS)
为研究不同品种花生酱的品质差异及筛选出适宜加工花生酱的优良品种,本实验选取6个花生品种,对其制备花生酱的感官品质、理化营养品质及稳定性等三个方面进行研究,并对各指标间的关系进行相关性分析。研究结果表明:不同品种花生酱中,感...
关键词：花生酱 感官品质 理化营养品质 稳定性 相关性 
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