云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 花蟹

花蟹: 作品数：71被引量：61H指数：4; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>; 相关作者：朱培培陈黎洪肖朝耿唐宏刚杨文鸽更多>>; 相关机构：安徽福恩食品科技有限公司岭南师范学院宁波大学浙江省农业科学院更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金宁波市重大科技攻关项目国家海洋公益性行业科研专项浙江省重点科技计划更多>>

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花蟹肉酶解物美拉德反应产物的抗氧化性被引量：6: 《食品与生物技术学报》2015年第3期239-245,共7页倪孔巍张萌徐大伦张进杰楼乔明杨文鸽; 国家自然科学基金项目(31201284);国家海洋公益性行业科研专项(201305013);浙江省省级公益性技术应用研究计划项目(2013C32109);宁波市农业创新创业重点项目(2012C92016); 为研究花蟹肉酶解物美拉德反应产物(MRPs)的理化性质和功能属性,用花蟹肉酶解物(P)分别与木糖(X)、葡萄糖(G)、乳糖(L)和果糖(F)进行模式美拉德反应,并测定MRPs的褐变程度和pH值变化,同时通过对MRPs进行DPPH自由基清除能力、还原能力、O...; 关键词：花蟹肉酶解物美拉德反应产物理化性质抗氧化性