滑炒菜

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滑炒菜的技法探析
《科技经济市场》2015年第11期184-185,共2页宋维 
在国内烹调技术中,炒是运用广泛且较灵活的一种烹调方法。而炒中最为精细、独特的技法便是滑炒。本文主要探讨了滑炒菜的技法,对原料的选择、加工、上浆、油滑、烹制成菜的过程进行了详细的阐述,并例举了实际菜例。
关键词：滑炒 烹饪 技法 
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