云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 混合制曲

混合制曲: 作品数：23被引量：151H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：赵谋明崔春戴德慧冯云子陈之瑶更多>>; 相关机构：佛山市海天调味食品股份有限公司佛山市海天(高明)调味食品有限公司华南理工大学浙江工商大学更多>>; 相关期刊：《现代食品科技》《食品科学》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划更多>>

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多菌种混合制曲提高麦曲品质被引量：7: 《食品与发酵工业》2015年第4期97-103,共7页余培斌张波陆健陈建新; 973项目(2013 CB733602);安全食品精深加工科技创新平台建设(2012B091400030);浙江经贸职业技术学院创新项目(14CX01); 从酒厂环境中分离得到1株适合制曲的细菌,经分子鉴定为解淀粉芽孢杆菌。以糖化酶、α-淀粉酶、酸性蛋白酶为指标,采用均匀设计对制曲条件进行优化,优化后的强化麦曲较传统熟麦曲3种酶活性分别提高了39%、106%、100%,黄酒酿造结果表明:...; 关键词：黄酒麦曲酶活性均匀设计

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