混浊稳定性

作品数：18被引量：109H指数：6
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苹果汁加工和储藏中稳定性的研究被引量：2
《安徽农学通报》2007年第6期115-117,共3页李娜 赵光远 
对苹果汁加工和储藏中稳定性的研究进行了综述。混浊苹果汁在加工和储藏过程中发生的非酶促褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏和添加0.006%Vc(W/V)加以控制。加胶或破碎时通蒸汽可改善苹果汁混浊稳定性。同时,对今后的...
关键词：混浊苹果汁 色泽稳定性 混浊稳定性 多酚-蛋白质复合物 酚类的氧化聚合 
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