混浊型

作品数：32被引量：111H指数：5
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混浊型香蕉果汁生产技术的研究
《企业科技与发展》1995年第1期12-12,共1页梁朗都 
由于香蕉中含有超过1％的果胶,在加工时渣汁分离困难,同时还含有多酚物质,去皮后迅速褐变,因而影响了香蕉果汁的生产。目前,市场上供应的香蕉果汁大都是通过酶法分解果胶后制取的清汁,未能保持香蕉所特有的色、香、味。本研究采用控制酶...
关键词：香蕉 超高温瞬时灭菌 果汁生产 过滤机 高压均质 控制酶解 稳定剂 果胶酶 多酚物质 热处理 
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