鸡排

作品数：142被引量：104H指数：6
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不同解冻方式下速冻调理鸡排品质的比较分析
《现代食品科技》2024年第9期278-287,共10页吕义忠 黄文权 阚启鑫 邱舒娴 陈锦成 杨寒 王湘鹏 宋明月 
广东省引进创新创业团队项目(2019ZT08N291);广东省功能食品活性物重点实验室(2018B030322010);农业和社会发展科技专题项目(SL2022B03J01173)。
为了比较不同解冻方式下速冻调理鸡排的品质,采用五种常规解冻方式对调理鸡排进行解冻,通过测定相关指标对其品质进行评价。结果表明:微波解冻速度最快(156s),低温解冻速度最慢(28806s)。低温和静水解冻的调理鸡排的感官评分较高(85.2和...
关键词：解冻方式 解冻速度 调理鸡排 品质 
不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化被引量：1
《现代食品科技》2024年第1期149-157,共9页黄文权 阚启鑫 黄丰景 李玉坤 杨寒 刘果 陈宇立 谢灿杰 宋明月 
广东省引进创新创业团队项目(2019ZT08N291);广东省功能食品活性物重点实验室(2018B030322010);农业和社会发展科技专题项目(SL2022B03J01173)。
为探究不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化,该文采用液氮喷雾(-80、-100、-120℃)对鸡排进行速冻,同时以4℃保鲜冷藏和-18℃冰箱缓冻作对照,评价指标包括冷冻速率、感官评分、持水性、pH值、色泽、质构特性以及氧化指标测定。结果表...
关键词：液氮速冻 温度 预制鸡排 品质 
不同熟制方式下调理鸡排蛋白质结构及水相分布的变化被引量：1
《现代食品科技》2022年第11期234-239,共6页李美莹 高慎阳 李琳 代媛媛 王柳岑 郭烨 查恩辉 
辽宁省自然科学基金指导计划(2019-ZD-0605,2019-ZD-0826)。
为了探究熟制方式对调理鸡排蛋白质结构和水相分布的变化的影响,以预制的调理鸡排为研究对象,用三种不同的熟制方式(香煎熟制、鼓风烤制、普通烤制)进行熟制(生鸡排为对照),测定蛋白质二级结构,观察肌纤维微观结构并分析水分迁移情况。...
关键词：调理鸡排 熟制 蛋白质二级结构 水相分布 
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