碱性蛋白酶ALCALASE

作品数：12被引量：112H指数：6
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相关作者：栾广忠李里特程永强仇农学刘宁更多>>
相关机构：中国农业大学陕西师范大学江南大学齐齐哈尔大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》《农业工程学报》《食品工业科技》更多>>
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碱性蛋白酶Alcalase凝固大豆分离蛋白的分子间作用力被引量：7
《农业工程学报》2007年第10期266-270,共5页栾广忠 程永强 鲁战会 李里特 
西北农林科技大学人才基金资助(011401503)
为了进一步揭示蛋白酶凝固豆乳的机理,该文通过添加不同化学试剂研究碱性蛋白酶Alcalase凝固大豆分离蛋白(SPI)过程中的分子间作用力。结果发现凝固过程中的分子间作用力主要是氢键和疏水作用,而离子键和二硫键对凝固过程影响不大。大...
关键词：大豆分离蛋白 碱性蛋白酶 凝固 分子间作用力 
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