酱油酿造

作品数：216被引量：568H指数：14
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一株酱油酿造用高耐盐酵母KS18营养代谢特征解析
《食品与发酵工业》2010年第3期31-35,共5页黄敏 詹晓北 郑志永 吴剑荣 张丽敏 
国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06,2007BAK36B03);国家重点基础研究发展计(2007CB714303)
研究了培养基组分对1株从生酱油中分离筛选获得的增香型耐高盐酵母菌KS18代谢特征的影响。培养基中渗透压的增加明显地抑制细胞的生长,降低菌体浓度和延长延滞期,同时促进了必需氨基酸和非必需氨基酸的积累。采用糖浆为碳源使必需氨基...
关键词：增香型酵母菌 酱油 营养代谢特征 
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