酱醅

作品数：40被引量：106H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：黄祖新黄镇孙群邓岳施安辉更多>>
相关机构：江南大学四川大学福建师范大学四川清香园调味品股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《中国测试》《中国调味品》更多>>
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自然发酵酱油酱醅中产香芽孢杆菌的筛选及其产酶性能研究被引量：4
《中国测试》2021年第8期58-64,共7页曹月 邓岳 徐小芳 郭晓梅 张慧 孙群 
四川省科技计划项目(2021ZHFP0045,21GJHZ0240);中央高校基本科研业务费专项资金资助(2018CDLZ-07)。
运用培养法及16S rDNA序列分析鉴定从传统技艺酿制的高盐固态发酵型酱油——先市酱油酱醅中分离到9株细菌,均为芽孢杆菌属。牛津杯水解圈法分析此9株芽孢杆菌在高盐环境中产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶能力,以及罗丹明B平板法分析其产脂...
关键词：先市酱油 芽孢杆菌 分离鉴定 酶活性 挥发性香气物质 
一株酱醅中耐盐酵母Meyerozyma guilliermondii的分离鉴定及其挥发性香气成分分析被引量：5
《中国测试》2016年第11期55-59,共5页杨阳 邓岳 刘彦希 刘绒梅 金玉兰 杨志荣 孙群 
川大-泸州科技合作项目(2014CDLZ-S09)
为筛选具有酱油生产应用潜能的微生物菌株,以推动传统产业与现代发酵的结合。从天然晒露法酿制酱油的第3年发酵酱醅中分离筛选到一株耐盐酵母3-J15,经鉴定为季也蒙毕赤酵母Meyerozyma guilliermondii。选用固相微萃取-气相色谱质谱联用(...
关键词：季也蒙毕赤酵母 酱油 香气成分 SPME—GC/MS 
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